全国あんかけ祭り、輝く1位は愛知県のあれだよ、あれ！らくらくレシピもご紹介！

2021.12.10

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そろそろ寒くなってきた冬に食べたい料理の一つが、そう、あんかけ！麺類やご飯ものにかけてハフハフ食べれば、身体中があったまる！

そこで「秘密のケンミンSHOW極」では全国あんかけ祭りと題してBEST10を紹介した。
10位は秋田県のみそチャンポン、9位は神奈川県のサンマーメン、8位は埼玉県のスタカレー、7位岐阜県のあんかけカツ丼、6位北海道のガタタン、5位長崎県の皿うどん、4位福岡県の武蔵そば、3位岩手県のあんかけカツ丼、2位茨城県のスタミナラーメンと、どれもこれもおいしそうなラインナップ。さて1位に輝いたあんかけ料理は何だろう？ヒントは愛知県・・・とくれば、そう！あんかけスパ！

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なんと愛知県は片栗粉（デンプン粉）の出荷額がダントツで1位。あんかけ県民なのだ。愛知県民にあんかけスパが好きか聞くと、「大好きじゃて！あのトロみがたまらんもん！名古屋のルーツ、ちょっとした誇り！」と、もう語る語る！「あんかけスパはいっぺん食ったらやめられぇせんで、食べん方がええかもしれんね、中毒になってまうでね」とまで言う人も。

名古屋市内の「あんかけスパ総本店そーれ」に行くと、出てきたぞ、あんかけスパが！スパゲティの周りがトロトロのあんで囲まれ、麺の上には野菜とウィンナーがのっている。

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お客さんに味を聞くと、「ピリッとします、コショウが効いてて」ほほお、コショウがそんなに？！そして気になるのが、量の多さ！でかい皿に持ってあり、どう見ても普通のスパゲティより多いのだ。お客さんに「大盛りですか？」と聞くと、「これが普通」だそうだ。「あんかけスパというのは、普通のスパゲティに比べると、量は多いもの。それが常識」

一般的なスパゲティは一人前およそ120gほどだが、あんかけスパは一人前が約300gなのだ！でか！でかすぎ！別のお客さんに「ダブルでーす」と運ばれた皿を見ると、とんでもない量でびっくり！「一人前が300gなので、ダブルだと600g」そんなの一人で食べるの？「食べますね」とこともなげに言う。

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そしてよくよく見ると、麺がみょ〜に太い。一般的なスパゲティは1.6mmの麺を使うことが多いが、餡かけの場合は2.2mmの極太が使われる。「あんかけは太麺じゃないとあんかけじゃない」と当たり前のようにお客さんが言う。

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ここで「そーれ」のあんかけスパの作り方を見てみよう。玉ねぎニンジンじゃがいもを8時間じっくり煮込む。そこへ牛ミンチ、トマトピューレ、トマトペーストを加え、オーブンでさらに二日間煮込む。これをタネにお湯で溶かし、塩と大量のコショウを入れて、水溶き片栗粉でトロみをつければあんかけスパのあんが完成。一方、麺はラードで油通し。仕上げにあんと具材を加えればできあがり！

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いやーこれほど手間がかかるとは！そこでご家庭でも簡単にできる、らくらくレシピを紹介しよう。

１）水（400cc）が入った鍋にケチャップ（大さじ６）、ウスターソース（大さじ２）、砂糖（小さじ４）を加える。
２）コショウ（小さじ２）と鶏ガラスープ顆粒（小さじ２）も入れてひと煮立ち。火を止めてから水溶き片栗粉（大さじ３）を加えてトロみをつければ、あんの完成。
３）フライパンでラードを溶かして玉ねぎ、ピーマン、スライスしたウィンナーにマッシュルームを加え塩コショウで味付け。あらかじめ茹でておいたスパゲティーも具材と一緒に炒める。
４）具材を麺にのせるように盛り、あんを周りにかければ、愛知県風あんかけスパができあがり！

これならあなたにも作れるでしょ？さっそく作って、寒い日もあったまってね！

【文：境治】